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By Cyril Choisne

Entrées

Radis rose, céleris et mâche comme un nuage, saveur safranée Marie Hélène Denis

24€

Petit Gris juste blondit,
black quinoa et champignons,
essence chlorophylle

37€

Foie gras façon Éclipses aux truffes,
coing aux bleuets et fleurs de samba,
pain d’épices

38€

Courge des Maffliers, salsifis, épinard à froid, en émulsion, croquant pointée de carotène

26€
Option Caviar Kristal (10g) 60€

Poissons

Noix de Saint Jacques en coquille, duo de céleris fondant/croquante, lait d’amande

48€
Option Truffe noire 62€

Tronçon de turbot braisé,
panais en oublié d’encre
saveur cardamone

54€

Viandes

Canette fermière rôtie sur coffre,
gratinées d’oignons et tubéreux,
jus perlé

46€

Agneau de lait des Pyrénées,
fèves, pois et poitrine,
jus fumé

52€

Côte de Bœuf Tomahawk de Charolles,
mousseline Éclipses aux Truffes,
jus déstructuré

52€/pers
servi pour 4 pers environ 2kg /pièce soit 208€

Desserts

Citron Niçois revisité CC
jeunes carottes fanes confites,
instant Cht. Montifaud

19€

AnanasVictoria, Buffala
schiumosa et nid d’abeille,
vanille de Bourbon

19€

Châtaigne, Santarem PO
et le Kafa Forest coffee,
croquant en variation

19€

Plateau de fromage affinés par nos soins 17€
Café Grande sélection – mignardises 7€

Menu Déjeuner

Elaboré par le chef,
pour l’ensemble des convives de la table.
Servi en 3 mouvements 36€/pers

(Servi exclusivement au déjeuner)

Menu Quintessence

Elaboré par le chef,
pour l’ensemble des convives de la table.
Servi en 6 mouvements 79€/pers

Menu ECLIPSES

Élaboré par le chef,
pour l’ensemble des convives de la table.
Servi en 8 mouvements 99€/pers

Nos mets sont disponibles avec supplément

Truffe Noire 14€ et Caviar « Kristal de Kaviari » 34€ (10gr) 

Nous pouvons être amenés à ne pas préparer un plat à la carte,
si un produit qui entre dans sa composition est éventuellement indisponible sur le marché.
Prix nets

Localisation

27/29 rue de Beaune, 75007 Paris

Contact

E-mail : reservation@eclipses.fr
Téléphone : 01.40.13.96.42

        

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