fbpx

By Cyril Choisne

Entrées

Radis rose, céleris et mâche comme un nuage, saveur safranée Marie Hélène Denis.

24€

Foie gras de canard aux truffes, betterave confite à l’ancienne, nuit des thés.

36€

Langoustine Bretonne et la D.Sorlut saisie et chrysalide, mangue, chlorophylle pointée.

41€

Poissons

Bar de Ligne noisette, lit de jeunes poireaux – tonka, jus perlé.

48€

Homard Breton braisé, Frégola Sarda nacrée sur écume.

56€

Viandes

Pigeon royal Eds Landes, jeunes carottes et navets, essence gastrique.

41€

Pomme de ris de veau sur bois de rose minutes d’oubliés.

44€

Cochon de lait fumé, instant poitrine et poix au miel, jus déstructuré.

78€
(servi pour 2 pers)

Desserts

Pomme Ardennaise Thiry, fines feuilles d’Arlettes, thym glacé.

17€

Concombre, passion, mascarpone type Toronné ghiacciato, instant Cognac.

19€

Chocolat noir, chocolat blanc … saveur d’aulx en déclinaisons.

17€

Langoustine Bretonne et la D.Sorlut saisie et chrysalide, mangue, chlorophylle pointée.

41€

Cochon de lait fumé, instant poitrine et poix au miel, jus déstructuré. 78€
(servi pour 2 pers)

Plateau de fromage affinés par nos soins 15€
Café Grande sélection – mignardises 7€

Chocolat noir, chocolat blanc … saveur d’aulx en déclinaisons.

17€

Menu Déjeuner

Elaboré par le chef,
pour l’ensemble des convives de la table.
Servi en 3 mouvements 36€/pers

(Servi exclusivement au déjeuner)

Menu Quintessence

Elaboré par le chef,
pour l’ensemble des convives de la table.
Servi en 5 mouvements 69€/pers

Menu ECLIPSES

Elaboré par le chef,
pour l’ensemble des convives de la table.
Servi en 7 mouvements 89€/pers

Nos mets sont disponible avec supplément

Caviar « Kristal de Kaviari » 34€ / plat (10gr)  – – –  Jamon de Bellota Cinco Jotas 19€ / plat (30gr)

Nous pouvons être amenés à ne pas préparer un plat à la carte,
si un produit qui entre dans sa composition est éventuellement indisponible sur le marché.
Prix nets

Localisation

27/29 rue de Beaune, 75007 Paris

Contact

E-mail : reservation@eclipses.fr
Téléphone : 01.40.13.96.42

Réserver Maintenant