By Cyril Choisne

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NOTRE CARTE

Par le chef Cyril Choisne

ENTREES

Carotte du jardin nacrée

et ses fanes destructurées. 37€

Perle de foie gras des Landes,

radis en bleuet d’épices. 42€

Coeur de Ventreche de Thon à cru ,

mangue en aigre doux. 48€

Caviar « Kristal de Kaviari » (20gr),

Eclipses Toast, crème légère. 72€

PLATS

Bar de Ligne Ikéjimé servit noisette,

minute de courge – panais. 54€

Noix de Saint Jacques juste saisie,

duo de Céléris -Cébettes. 52€.

Agneau des Pyrénées en bois de rose,

déclinés de racines, jus perlé. 51€.

Pigeonneau Royal au sang braisé,

eryngii dans leur jus. 54€/pers

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Café Grande sélection – mignardises 7,5€

Prix nets.

DESSERTS

Krampouz comme une Arlette,

Chocolat-Guérande- XO 19€

Pommes tardives au miel de citronnier

confite dans son jus et glacé. 19€

Plateau de fromages affinés

par nos soins, pain Eclipses. 19€

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« La Carte est exclusivement proposé aux déjeuners, et nos diners sont exclusivement dédiés au Menus Dégustations. »

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NOS MENUS

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Menu ECLIPSES

Déjeuner

Elaboré par le chef,

pour l’ensemble des convives de la table.
Servi en 3 mouvements

48€/pers

(Servi exclusivement au déjeuner)

Menu ECLIPSES

Quintessence

Elaboré par le chef,
pour l’ensemble des convives de la table.
Servi en 5 mouvements

92€/pers

Menu ECLIPSES

Heptessence

Élaboré par le chef,
pour l’ensemble des convives de la table.
Servi en 7 mouvements

129€/pers

Nos mets sont disponibles avec supplément

Caviar « Kristal de Kaviari » 34€ (10gr)

Nous pouvons être amenés à ne pas préparer un plat à la carte,
si un produit qui entre dans sa composition est éventuellement indisponible sur le marché.
Prix nets