Entrées
Tourteau Breton, chlorophylle àfroid destructurée, saveur de coloquinte. Option: caviar Kristal
36/66*€
Canard fermier à cru juste mariné, radis rose, pointée mara des bois et fleur de samba.
38€
Caviar « Kristal de Kaviari » (20gr), Eclipses Toast, crème légère aux thés.
72€
*Option Caviar Kristal (10g) 34€
Plat
Bar de ligne servi noisette, feve et poix en oublié d’encre, saveur cardamone .
52€
Pigeon des Lande sur coffre, jeunes fanes nacrées poitrine, jus fumé.
48€
Cotes de boeuf de Charolles, rattes et légumes du soleil juste braisés, jus déstructuré. A partir de 56€/pers (servi pour 2/3 pers soit 168€ pieces)
Desserts
Coeur de pigeon revistée CC, fleurs et lamaicées, instant XO Silver
19€
Le Santarem , la fraise et le charbon en croquants et variations.
19€
Plateau de fromage affiné par nos soins, pain Eclipses
19€
Café Grande sélection – mignardises 7,5€
prix nets.
Menu Déjeuner
Elaboré par le chef,
pour l’ensemble des convives de la table.
Servi en 3 mouvements 36€/pers
(Servi exclusivement au déjeuner)
Menu ECLIPSES
Quintessence
Elaboré par le chef,
pour l’ensemble des convives de la table.
Servi en 5 mouvements 72€/pers
Menu ECLIPSES
Heptessence
Élaboré par le chef,
pour l’ensemble des convives de la table.
Servi en 7 mouvements 92€/pers
Nos mets sont disponibles avec supplément
Truffe Noire 14€ et Caviar « Kristal de Kaviari » 34€ (10gr)
Nous pouvons être amenés à ne pas préparer un plat à la carte,
si un produit qui entre dans sa composition est éventuellement indisponible sur le marché.
Prix nets