Entrées
Radis rose, céleris et mâche comme un nuage, saveur safranée Marie Hélène Denis
24€
Petit Gris juste blondit,
black quinoa et champignons,
essence chlorophylle
37€
Foie gras façon Éclipses aux truffes,
coing aux bleuets et fleurs de samba,
pain d’épices
38€
Courge des Maffliers, salsifis, épinard à froid, en émulsion, croquant pointée de carotène
26€
Option Caviar Kristal (10g) 60€
Poissons
Noix de Saint Jacques en coquille, duo de céleris fondant/croquante, lait d’amande
48€
Option Truffe noire 62€
Tronçon de turbot braisé,
panais en oublié d’encre
saveur cardamone
54€
Viandes
Canette fermière rôtie sur coffre,
gratinées d’oignons et tubéreux,
jus perlé
46€
Agneau de lait des Pyrénées,
fèves, pois et poitrine,
jus fumé
52€
mousseline Éclipses aux Truffes,
jus déstructuré
52€/pers
servi pour 4 pers environ 2kg /pièce soit 208€
Desserts
jeunes carottes fanes confites,
instant Cht. Montifaud
19€
AnanasVictoria, Buffala
schiumosa et nid d’abeille,
vanille de Bourbon
19€
et le Kafa Forest coffee,
croquant en variation
19€
Plateau de fromage affinés par nos soins 17€
Café Grande sélection – mignardises 7€
Menu Déjeuner
Elaboré par le chef,
pour l’ensemble des convives de la table.
Servi en 3 mouvements 36€/pers
(Servi exclusivement au déjeuner)
Menu Quintessence
Elaboré par le chef,
pour l’ensemble des convives de la table.
Servi en 6 mouvements 79€/pers
Menu ECLIPSES
Élaboré par le chef,
pour l’ensemble des convives de la table.
Servi en 8 mouvements 99€/pers
Nos mets sont disponibles avec supplément
Truffe Noire 14€ et Caviar « Kristal de Kaviari » 34€ (10gr)
Nous pouvons être amenés à ne pas préparer un plat à la carte,
si un produit qui entre dans sa composition est éventuellement indisponible sur le marché.
Prix nets