By Cyril Choisne

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NOTRE CARTE

Par le chef Cyril Choisne

ENTREES

Carottes des Sables ,fanes à froid,

confites et destructurés. 36€

Perles de foie gras des Landes fumé,

radis en bleuets d’épices. 39€

Langoustine Bretonne, facon chrysalide,

Victoria acidulés. 42€

Caviar « Kristal de Kaviari » (20gr),

Eclipses Toast, crème légère. 72€

PLATS

Bar de Ligne noisette,

le rave et épinard en étuvé. 52€

Noix de St Jacques justes saisie,

asperge d ‘Uchaux nacrée. 49€.

Agneau des Pyrénées en bois de rose,

déclinés de racines, jus perlé. 49€.

Canette fermiere sur coffre ,

poitrine et ratte , jus fumé. 58€/pers

(servis pour 2cts)

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Café Grande sélection – mignardises 7,5€

Prix nets.

DESSERTS

Briochée fumée ,

saveur de Tanzanie- Guérande 19€

Nids d’abeilles de Poire Ardennaise,

choco-caramel -XO . 19€

Plateau de fromages affinés

par nos soins, pain Eclipses. 19€

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« La Carte est exclusivement proposé aux déjeuners, et nos diners sont exclusivement dédiés au Menus Dégustations. »

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NOS MENUS

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Menu ECLIPSES

Déjeuner

Elaboré par le chef,

pour l’ensemble des convives de la table.
Servi en 3 mouvements

45€/pers

(Servi exclusivement au déjeuner)

Menu ECLIPSES

Quintessence

Elaboré par le chef,
pour l’ensemble des convives de la table.
Servi en 5 mouvements

89€/pers

Menu ECLIPSES

Heptessence

Élaboré par le chef,
pour l’ensemble des convives de la table.
Servi en 7 mouvements

124€/pers

Nos mets sont disponibles avec supplément

Truffe Noire 14€ et Caviar « Kristal de Kaviari » 34€ (10gr)

Nous pouvons être amenés à ne pas préparer un plat à la carte,
si un produit qui entre dans sa composition est éventuellement indisponible sur le marché.
Prix nets