Entrées
Carotte des sables H18, fanes à froid confite et destructurée. Option: caviar Kristal 36€/66*€
Perles de foie gras des landes truffés,
betterave en bleuet d’épices 38€
Langoustine Bretonne façon chrysalide ,
victoria en émulsion. 42€
Caviar « Kristal de Kaviari » (20gr), Eclipses Toast, crème légère aux thés.
72€
*Option Caviar Kristal (10g) 34€
Plat
Noix de Saint Jacques d’Erquy,
panais en nacre et croquant. 48€
Turbot de petit Bateau noisette,
pousse d’épinards en texture lardée. 52€.
Ris de veau en bois de rose,
forestière et racine, jus fumé. 48€
Canette fermiére rotie sur coffre ,
mousseline Eclipses aux truffes.
A partir de 52€/pers
(servipour 2/3 pers soit 168€ pieces)
Desserts
La courge et le chocolat revisité CC,
instant XO Silver 19€
La pomme tardive Ardennaise
en nid d’abeille. 19€
Plateau de fromages affinés
par nos soins, pain Eclipses. 19€
Café Grande sélection – mignardises 7,5€
prix nets.
Menu Déjeuner
Elaboré par le chef,
pour l’ensemble des convives de la table.
Servi en 3 mouvements 36€/pers
(Servi exclusivement au déjeuner)
Menu ECLIPSES
Quintessence
Elaboré par le chef,
pour l’ensemble des convives de la table.
Servi en 5 mouvements 72€/pers
Menu ECLIPSES
Heptessence
Élaboré par le chef,
pour l’ensemble des convives de la table.
Servi en 7 mouvements 92€/pers
Nos mets sont disponibles avec supplément
Truffe Noire 14€ et Caviar « Kristal de Kaviari » 34€ (10gr)
Nous pouvons être amenés à ne pas préparer un plat à la carte,
si un produit qui entre dans sa composition est éventuellement indisponible sur le marché.
Prix nets