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By Cyril Choisne

        

NOTRE  CARTE

Par le chef Cyril Choisne

ENTREES

La courges, potimarrons nacrés,

épinards à froid, verveine du jardin.  36   

Perles de foie gras de canard,   

mangue façon fumé-brulé.  39€

                         

Tourteau Breton,  Pak Choi,

 Pomme en émulsion.  42€

      

Caviar « Kristal de Kaviari » (20gr),

Eclipses Toast, crème légère.  72€  

 

                         

PLATS

Noix de Saint jacques juste saisie,

bois de rose, panais-charbon.  44€

Le Bar Ikéjimé et cébette par nos soins,

à chaud et fleurs de samba.   49€.

                        

Pigeon Royal, jus perlé,

fanes multi-couleurs de carottes.   46€.

                         

Cochon de lait en saveur de chataignier ,

ratte et tubéreux , jus fumé.   49€/pers

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Café Grande sélection – mignardises 7,5€

Prix nets. 

DESSERTS

La Châtaigne- chocolat Santa ,

sablé Guérande – cerisier.   19€

                         

La poire Ardennaise, nids d’abeille,

 en XO silver .   19€

                         

Plateau de fromages affinés

par nos soins, pain Eclipses.   19€

                       

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« La Carte est exclusivement proposé aux déjeuners, et nos diners sont exclusivement dédiés au Menus Dégustations. »

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NOS  MENUS

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Menu ECLIPSES

Déjeuner

Elaboré par le chef,

pour l’ensemble des convives de la table.
Servi en 3 mouvements

42€/pers

(Servi exclusivement au déjeuner)

Menu ECLIPSES

Quintessence

Elaboré par le chef,
pour l’ensemble des convives de la table.
Servi en 5 mouvements

82€/pers

Menu ECLIPSES

Heptessence

 

Élaboré par le chef,
pour l’ensemble des convives de la table.
Servi en 7 mouvements

114€/pers

Nos mets sont disponibles avec supplément

Truffe Noire 14€ et Caviar « Kristal de Kaviari » 34€ (10gr) 

Nous pouvons être amenés à ne pas préparer un plat à la carte,
si un produit qui entre dans sa composition est éventuellement indisponible sur le marché.
Prix nets

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